Aspiranti Pasticceri? Il corso innovativo dello Ial Fvg

La formazione degli studenti è affidata a un team di chef-docenti altamente specializzati. Guidati da Fabiana Ojan e Thomas De Rosa, entrambi esperti di pasticceria tradizionale e moderna, il corpo docente include nomi di spicco come Danilo Freguja, un maestro cioccolatiere pluripremiato, e Giovanni Polo, specialista nell’uso di farine particolari. Ogni docente apporta una propria esperienza e una visione unica, creando un ambiente di apprendimento stimolante.

La didattica esperienziale è al centro del programma formativo, come spiega la professoressa Stefania Amici, coordinatrice dei corsi di pasticceria. “Investire in una formazione di qualità – sottolinea – è fondamentale per costruire carriere di successo nel settore”. Gli studenti non solo apprendono tecniche avanzate, ma anche l’importanza della collaborazione e della condivisione. Durante i pranzi didattici, tutti i 200 allievi del centro possono assaporare i prodotti realizzati dai colleghi, rafforzando il senso di comunità.

Fabiana Ojan enfatizza l’importanza di rivedere i dolci classici, incoraggiando gli studenti a dare un’impronta personale alle loro creazioni. “Cercare soluzioni nuove appassiona molto gli studenti”, afferma Ojan, evidenziando come l’estetica e l’innovazione siano cruciali nel settore. Thomas De Rosa, d’altro canto, si concentra sulla valorizzazione delle materie prime, essenziale per distinguersi in un mercato in continua evoluzione.

Per Giovanni Polo, trasmettere la passione per i lievitati è fondamentale. “Esploriamo farine poco utilizzate e tecniche avanzate di panificazione”, spiega. La sua metodologia permette agli studenti di comprendere le potenzialità dei lieviti naturali, un aspetto sempre più apprezzato nella gastronomia moderna. prodotto finale. Questa attenzione al design non solo arricchisce le competenze tecniche degli allievi, ma risponde anche alle esigenze di un mercato sempre più attento all’estetica.

Luca Da Fré guida gli studenti nel mondo del gelato artigianale, sottolineando le differenze rispetto a quello industriale. “Il gelato ha un valore gastronomico significativo”, afferma, indicando come possa essere utilizzato in abbinamenti innovativi con verdure e spezie, creando così nuove esperienze culinarie.

Danilo Freguja, famoso maestro cioccolatiere, insegna ai ragazzi non solo le tecniche di lavorazione, ma anche la storia e la cultura del cacao. “Voglio prepararli per i concorsi”, dichiara, sottolineando l’importanza di una formazione approfondita che copra ogni aspetto del cioccolato, dalle preparazioni dolci a quelle salate.

Lucia Salmaso, esperta di cake design, si concentra sulla creatività nella presentazione dei dolci. Stimola gli studenti a progettare decorazioni originali, affrontando ogni fase dalla concezione al prodotto finale. Questa attenzione al design non solo arricchisce le competenze tecniche degli allievi, ma risponde anche alle esigenze di un mercato sempre più attento all’estetica.