TECNICHE DI PIZZERIA

Il corso si sviluppa con riferimento al Repertorio delle qualificazioni regionali.
Al suo interno si acquisiranno le conoscenze e le competenze per:
- Realizzare, sulla base del piano di produzione e/o delle specifiche comande ricevute, pizze (es. tonda classica, in teglia, in pala) e prodotti assimilati (es. focacce, ciabatte farcite, pizza dessert) utilizzando opportuni accorgimenti per velocizzare l'evasione degli ordinativi.
- Definire, sulla base delle indicazioni ricevute, della documentazione d'appoggio e del sistema delle relazioni, la sequenza delle operazioni da compiere per raggiungere il risultato atteso, provvedendo ad approntare gli spazi, le attrezzature e i materiali necessari nel rispetto della normativa sulla sicurezza e delle procedure di autocontrollo HACCP.

Contenuti tecnico-professionali:
> Formazione HACCP e approntamento di spazi, attrezzature e materiali:
- normativa in materia di igiene alimentare
- igiene di ambienti e operatori, contaminazioni
- confezioni e imballi
- pianificazione del lavoro
> Tecniche di pizzeria:
- frumento e farine
- il lievito
- ulteriori materie prime per la produzione di pizze
- la pizza
- preparazione dell'impasto
- formatura dell'impasto della pizza
- la farcitura della pizza
- produzione focacce
- l'infornatura e la cottura della pizza

Durente le lezioni di pratica gli allievi si cimenteranno nel realizzare gli impasti delle pizze, le farcitura e pocederanno alla cottura di quanto preparato
Nelle ore del corso sono previsti anche i moduli di SIcurezza Generale e Sicurezza Specifica.

Per partecipare al corso è necessario essere maggiorenni, occupati o disoccupati, residenti o domiciliati in FVG:
- gli occupati avranno libero accesso all'offerta formativa rivolgendosi direttamente agli Enti di Formazione;
- i disoccupati dovranno attivare un patto di servizio presso i Centri per l'impiego, che provvederanno all'inserimento in apposite liste corsuali.
I corsi sono gratuiti per gli occupati e i disoccupati.

Il corso non prevede prerequisiti particolari se non la conoscenza della lingua italiana di livello A2 del Quadro comune europeo per l'apprendimento delle lingue.