SICUREZZA ALIMENTARE E TRASFORMAZIONE DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI (COLLETTIVO)

ll corso affronta in modo integrato e trasversale le tematiche relative alla sicurezza alimentare, all'organizzazione dei processi di trasformazione aziendale e all'autocontrollo igienico-sanitario, fornendo agli operatori strumenti tecnici e normativi per garantire la salubrità e la tracciabilità dei prodotti agroalimentari trasformati.

UF 1 - QUADRO NORMATIVO E REQUISITI IGIENICO-SANITARI
Regolamenti europei (852/2004, 853/2004, 178/2002)
Obblighi normativi e responsabilità dell'operatore del settore alimentare
Principi di igiene degli alimenti
Contaminazioni fisiche, chimiche e microbiologiche
Obblighi documentali e registrazioni
Responsabilità e ruoli in azienda
UF 2 - Il sistema HACCP e il piano di autocontrollo
Principi del sistema HACCP
Analisi dei pericoli e misure preventive
Monitoraggio e registrazioni
Redazione del piano di autocontrollo aziendale
UF 3 - Igiene dei locali, delle attrezzature e del personale
Layout e organizzazione dei locali
Pulizia, disinfezione e gestione dei rifiuti
Igiene del personale e comportamenti corretti
Gestione del rischio allergeni
UF 4 - LE TRASFORMAZIONI AGROALIMENTARI
Inquadramento generale dei principali processi trasformativi aziendali
Elementi critici e requisiti igienico-funzionali per tipologie, approfondimenti in base al gruppo classe (conserve, prodotti da forno, latticini e carni)
Fattori di rischio comuni e punti critici di controllo (PCC)
Gestione delle non conformità
UF 5 - TRACCIABILITÀ, ETICHETTATURA E CASI APPLICATIVI
Sistemi di tracciabilità e rintracciabilità
Etichettatura obbligatoria per la vendita diretta
Gestione delle non conformità
Simulazioni e analisi di casi studio
VERIFICA FINALE

- dipendenti a tempo determinato e indeterminato, titolari, legali rappresentanti e soci di imprese del settore agricolo o forestale o delle imprese operanti nel settore agroalimentare, nonché altre figure aziendali quali amministratori, dirigenti, quadri, coadiuvanti familiari;
- proprietari di terreni agricoli e forestali situati in Friuli Venezia Giulia;
- gestori di aree forestali situate in Friuli Venezia Giulia;
- altri soggetti pubblici e privati che operano nel campo della gestione delle aree rurali.

I destinatari devono possedere almeno una sede operativa nel territorio della Regione Friuli Venezia Giulia