Il pasticcere realizza prodotti di pasticceria fresca, da forno e panetteria, dolci infornati e al cucchiaio, gelati, semifreddi e torte gelato. Svolge attività specifiche come impastare, infornare o decorare; quando necessario elabora nel migliore dei modi ricette, modificandone la composizione secondo le esigenze del cliente. Collabora alla gestione delle scorte di magazzino, all'ordine e ricevimento della merce e al suo controllo igienico e amministrativo.
È attento ai cambiamenti proposti dal mercato, sia per quanto riguarda i nuovi gusti di gelato, che per le nuove tipologie di pane.

Materie culturali: lingua italiana; storia; geografia; matematica e fisica; chimica; economia e diritto; inglese; tedesco; informatica; disegno; merceologia alimentare; dietologia e nutrizione.
Materie tecnico-professionali: tecniche di cucina; tecniche di pasticceria e gelateria; tecniche di comunicazione; elementi di amministrazione e contabilità; organizzazione aziendale; elementi di marketing; gestione del magazzino.

Giovani di età compresa tra i 14 e i 17 anni compiuti.

Il primo anno è di orientamento al settore della ristorazione, successivamente lo studente potrà scegliere il percorso per ottenere la qualifica di di pasticcere-panettiere-gelatiere, o cuoco o cameriere. A partire dal secondo anno vengono organizzati stage in realtà produttive selezionate.

NEWS: Il percorso triennale può proseguire con un quarto anno che permette di acquisire il Diploma di Tecnico Professionale.