Fornire adeguata formazione agli operatori del settore alimentare, ai responsabili dell`elaborazione e della gestione della procedura di autocontrollo per l`applicazione dei principi del sistema HACCP.
Assolvere l`obbligo formativo previsto dalle leggi vigenti ed acquisire le competenze necessarie alla corretta elaborazione, gestione ed applicazione pratica delle procedure di autocontrollo (HACCP) (Il mancato adempimento dell`obbligo di formazione, rilevato dall`Autorità preposta al controllo, è sanzionato ai sensi del decreto legislativo 6 novembre 2007, n. 193 - cadenza quinquennale)
CONTENUTI (principali moduli formativi)
- Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione; - Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare; - Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; - Obblighi e responsabilità dell`operatore del settore alimentare; - Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; - Identificazione idei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche; -Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione; - Esempi applicativi. Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare.
REQUISITI PREFERENZIALI
Nessuno. Si consiglia di verificare le proprie procedure di autocontrollo prima del corso, al fine di permettere al docente di contestualizzare meglio gli argomenti e/o di aver frequentato il corso CORSO HACCP IN SOSTITUZIONE DEI LIBRETTI SANITARI- PER ADDETTI ALLE MANIPOLAZIONI ALIMENTARI A RISCHIO
NOTE
Corso per Responsabili (O.S.A. oppure persona delegata formalmente) o Titolare di imprese della “Somministrazione, produzione e trasformazione complessa”: bar, caffetterie, osterie, ristoranti, pizzerie, somministrazione ambulante (banqueting e catering) - “Trasformazione, produzione e somministrazione complessa”: panifici, gelaterie, macellerie, gastronomie, ristorazione collettiva, catering, aziende produttive varie.
Il corso si avvale della collaborazione di tecnologi alimentari esperti in microbiologia degli alimenti ed implementazione di manuali HACCP per il settore della ristorazione collettiva, per i pubblici esercizi (gelaterie, panetterie, bar,..), e di docenti di igiene , dietologia e HACCP e referenti protocollo HACCP presso le nostre scuole alberghiere)
VIl corso si avvale della collaborazione di tecnologi alimentari esperti in microbiologia degli alimenti ed implementazione di manuali HACCP per il settore della ristorazione collettiva, per i pubblici esercizi (gelaterie, panetterie, bar,..), e di docenti di igiene , dietologia e HACCP e referenti protocollo HACCP presso le nostre scuole alberghiere,....)
Verrà fornito materiale didattico.
Il corso per la sede di Udine si terrà nelle mattine del 11 e 18 ottobre (orario 09.00-13.00) Se raggiunge il numero minimo di preiscritti, potrà tenersi anche presso le sedi periferiche di Tarvisio, Manzano, Palmanova, Codroipo, Grado
